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Tortilla española

Salybar está en proceso de tener un  logo e identidad tras un año de vida y además también se ha internacionalizado.

Descocada tailandesa

Nuestra rita de esta semana se llama Amelia. Es una chica cordobesa afincada en Málaga. Como su receta indica es un poco descocada (libre mejor dicho) que  le gusta hacer las cosas a su antojo y que seguro todo el mundo conoce por la cantidad de paseos que se da en su bici.

Amelia se ha vuelto loca y ha creado una receta fusión de un plato ecuatoriano llamado ENCOCADA y lo ha mezclado con aderezos de una SOPA THAI.

Nunca había escuchado hablar de la encocada porque el nombre la verdad que no sugiere comida, pero resulta que es un plato muy pintón de la costa ecuatoriana a base de de pescado cortado en trocitos macerado con limón, demás especias y leche de coco.

La parte Thai se la da el jengibre, cilantro y también el coco-loco muy usado en las sopas tailandesas.

Amelia, ha creado su propia sopa, de ahí viene su nombre descocada tailandesa porque se ha quedado con lo que más le gusta de cada plato.


Ingredientes: 2 calamares limpitos, 1 lenguado (o cualquier pescado blanco), almejas, verduras variadas como zanahoria, cebolla, pimientos de colores y calabacín. 2 botes de leche de coco, zumo de 2 limones, sal, pimienta y cilantro a tope.

Preparación:

Primer paso: Macerar el pescado blanco una tarde entera y hasta la noche si te vas de parranda con cilantro y zumo de limón.

Segundo paso: Hacer las verduras tipo wok, dejándolas al dente. Sellar el pescado con un pelín de aceite cordobés.

Tercer paso: Poner una olla y echar los dos botes de leche de coco-loco. A partir de aquí es añadir verduras y pescado, más ralladura de jengibre al gusto, sal, pimienta, resto del jugo de limón y añadir agua si se considera oportuno. Dejar en el fuego unos 10 o 15 minutos que se mezclen los sabores.

El cerdo acechando a la escultura de jengibre

El cerdo acechando a la escultura de jengibre

Final: servir con acompañamiento de arroz y cilantro.

Amelia también quiso innovar con el maridaje y saco la botella de cava de la cesta de navidad, así que el resultado fue MARAVILLOSO, de una gran señora como ella se está convirtiendo dentro de la vida Malagueña.

Después de una dura de jornada de trabajo acabó meditando al sol. ¡¡¡¡Gracias Amelia!!!!
señora

Inspiración portuguesa de Bruno Fernándes

Para final de año se nos ocurrió la idea (como siempre a última hora) de ir a Lisboa. No me canso de visitar esta ciudad y siempre me sorprende.

Bruno, el amigo colorido de mi hermana es de origen portugués y un goloso que le encanta comer y cocinar. Tras el regreso, después de degustar varias exquisiteces en las tabernas portuguesas le pedí que por favor, me enseñara a preparar un bacalao a la braz con el nombre portugués “Bacalhau à Brás” y también elaboramos juntos un postre que probé en mi nuevo antro favorito de Lisboa Parreirinha Do Paraiso que se llama Aletria.

Aletria es como nuestro arroz con leche, para ellos “arroz doce”, con la variante de que se realiza con fideos.

A continuación os detallo como Bruno con su arte portugués y sin mostacho preparó el Bacalao a la braz, que la verdad es super fácil y delicioso. Para la presentación del postre compré un plato portugués del rastro de Feira da Ladra.

Primer plato: Bacalo a la braz

Ingredientes: Patatas paja estilo chips (para no perder tiempo), dos trozos de bacalo desalado (vale congelado), una cebolla no  muy grande, 2 dientes de ajo, 5 huevos, sal, pimienta y perejil.

Preparación: Picar cebolla en trocitos pequeños y dorar junto al ajo. Hervir el bacalao unos 3 minutos cuando esté descongelado. Desmenuzar los trozos de bacalao y añadir al sofrito de cebolla y ajo. Cuando todo esté doradito añadir las patatas paja. La proporción debe ser más o menos homogénea aunque yo prefiero pelín más de patatas paja. Posteriormente añadir 5 huevos batidos.

El truco está en añadir los huevos mezclar todo y retirar rápido del fuego para que no se haga tipo tortilla ni revuelto. Tiene que quedar meloso. Para decorar añadir perejil.

También es típico añadir aceitunas negras, pero como en la cena estaba mi amiga Zambudio que no le gustan las aceitunas pues quitamos este ingrediente que realza sin más el color del plato.

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El plato de barro corresponde al rico bacalao a la braz degustado en casa alentejo (Elvas) y el plato colorido a tope de perejil el realizado por Bruno.


Postre: Aletria (fideos dulces)

Ingredientes: Un vaso de leche colmado, una vaina de vainilla, cáscara de limón, un palito de canela o en polvo también nos sirvió a nosotros, cuchara pequeña de mantequilla y dos cucharadas de azúcar. Además 3 yemas de huevo y como ingrediente innovador para dar un giro al plato usamos fideos de arroz del que se compra en tu chino más cercano. De las 4 partes que vienen en un paquete con una es suficiente.

Preparación: Poner en un cazo la leche y todos los ingredientes aromáticos hasta que llegue a ebullición, después añadir los fideos de arroz chinos. Con 5 min es suficiente y si ves que hay poca leche, pues se puede añadir un poco de agua. Cuando todo esté mezclado y los fideos se muevan suavemente, añadir las yemas y también retirar rápido del fuego para que se mezcle y no se haga una pasta extraña.

Servir en un plato típico portugués verde y hermoso como el mío y poner canela por encima.

postre

¡El resultado un trampantojo jeje, parece carbonara pero no lo es!

PD: La foto de portada es de una calle de Alfama pero lo bonito es que la puedes ver en muchos rincones de la ciudad.