Vermuth, Vermut, Vermú

Que lo añejo, ahora llamado vintage, está de moda no hay duda y por eso  la gente urbanita toma vermuth.

Vermuth es esa bebida refrescante y dulzona que según donde lo tomes: taberna, antro, terraza o salón de casa (Nunca se te ocurra pedirlo en una disco a las 5 am)  te hace sentir de otra época y se asocia al famoso aperitivo.

Ahora sólo se habla de tapas y menú degustación pero ¿dónde queda el APERITIVO.…?

¡Vamos a reivindicar el aperitivo de verdad!.  El aperitivo, ese momento de antes de almorzar o cenar en el que se mata el hambre con unas patatitas, altramuces o aceitunas (INNOSIDABLE lugar de Málaga que mejor lo entiende) y que da pie a la charla y reflexión antes del atracón.

El vermuth no es sólo una moda, es un regreso al aperitivo español y momento social del día. Dejémonos de ir con prisas y de saltarnos este paso.

vermu
En Málaga se han dado cuenta y aquí va el playlist con tintes añejos:

1.- Innosidable: Vermut Mariol

Los sábados soleados sacan el escenario del apertivo y en una esquina de la plaza de camas se llena de gente con bolsas del mercado comentando que van a cocinar mientras se echan un vemusito.

2.- Casa guardia: Vermú casa guardia

Lugar de solera que llevan sirviendo vermú de toda la vida.

3.- La tranca: Vermuth de la axarquia (Moclinejo)

Raro es no encontrar a alguien con uno en la mano, solo o con soda mientras escuchas Lola flores.

4.- Drunkorama: Vermuth Yzaguirre.
Pionero en crear el día del vermuth los sábados.  El aperitivo se puede alargar y asistir a sus conciertos de media tarde.

5.- Casa Lola: Vermuth desconocido pero rico.

De este sitio carete y para turistas el vermuth siempre ha sido recomendado y le dan nombres originales según lo tomes: (estropeado, falso…)

6.- El bocarte chico: Repite vermuth de la axarquia (Moclienjo).

Tienda-bar gourmet de productos Malagueños.

La lista es interminable así que sólo os he dejado mis sitios más frecuentados.
¡AVISO! lugar donde no entienden el concepto y si lo pedís os dará dolor de barriga…. BATIK. Te lo cobran como un copazo cuando el precio en todos sitios ronda entre 1,50 a 2,50 Eur. En las alturas de ese restaurante no se han enterado de que va el rollo.
También es posible en muchas tiendas de vino y en los mismos bares comprar a granel. Llevas tu botella y recargas. Lo único que no he encontrado es el lugar para recargar el sifón.
Recomendación vermuth calidad precio ROJO NOBLE en el super caro de calle comedias.
Umm creo que con este post se notará que mi bebida favorita es la coca cola jejeje.
Sante!

Sopita de ave sin fideos

Vamos a hablar de una sopa muy peculiar, procendente de Asia, llamada “yàn wo” (燕窝) internacionalmente conocida como “BIRD´S NEST SOUP”  y en Spanish sopa de nido de golondrina.

Desde que me hablaron de la saliva de golondrina, me he cruzado con gente que la conoce, he visto reportajes y hasta en PRIMOR (tienda de higiene y belleza malagueña) he encontrado mascarillas para la cara hechas de “bird´s nest”… ¡ay dios cuánto pájaro!

Mi primera impresión fue considerarla como una materia prima similar a  las babas de caracol que se usan para tratamientos o como las huevas de caracol usadas en la en la alta cocina, donde son conocidas como caviar blanco.

El uso de este manjar en sopa va más allá… Es parte de la Medicina tradicional china (TCM) y lleva siendo consumido desde hace más de 1000 años. Se obtiene a partir de la recolección de la saliva de las aves cuando abandonan sus nidos. La especie más usada es un tipo de vencejo asiático llamada salanganas. Se posiciona como un producto de alta calidad y me consta que es muy demandado El gramo está entorno a los 3.50 eur y 4,50 eur (24 – 34 Yuan), así que no es nada baratillo. Sus beneficios son: mejora el sistema inmunitario,  el asma, la voz, la piel y se dice también que es afrodisiaco. ¡creo que voy a montar una fábrica ya!.  5263307ae2836a54b25cd430238e7c8b-300x300

La textura de la sopa, por lo que he leído, es gelatinosa, imagino que similiar a la sopa de tiburón (y en cierto modo como todas las sopitas asiáticas) pero claro el tiburón no te da alas. Estoy deseando probarla aunque creo que no será fácil encontrarla por estos lugares.

Tapería Sanota

Málaga  es conocida por su rico “pescaíto frito” a la hora de tapear, pero también existen otros antros con encanto que ofrecen nuevas cosas y con productos de la zona.

Astrid es un bar de tapas, las cuales mejor dicho son medias raciones (no hay tapas en barra para tomar rápido y cambiar). Es otra diferencia aunque no se sí del todo buena para el consumidor de andar por el centro. ¡Lo cierto es que está todo riquísimo!

Elaboran platos con productos de temporada, muchos de la zona del Guadalhorce, también encontrarás aceite, zumos, té… con etiquetado orgánico y carne 100% ecológica.  Suena muy idílico pero lo importante es que el sabor de cada cosa se nota. Esa es la gran diferencia para los hedonístas bio.

Ensalada de quinoa

Ensalada de quinoa

Hamburguesa rosa voladora

Hamburguesa rosa voladora

Foto robada del banquete mañanero

Foto robada del banquete mañanero

El descubrimiento de este bar fué gracias a sus desayunos buffets. Ahora creo que han subido pelín el precio (4,50 eur) pero merecen la pena. Te pones las botas con una variedad de  pan, zumo, leche, mermeladas caseras, jamón rico, fruta, yogur, tomate etc. Es ideal si quieres ponerte al día con un amigo porque te puedes pasar un rato recargando el plato jeje.

 

Dirección: Calle Calderón de la Barca 6, Málaga (junto al parking de camas)

Hinterhof el patio de atrás

Basilea es una ciudad Suiza situada entre Alemanía y Francia. No he ido muchas veces pero sí que conozco un súper Bar: Hinterhof

Lleva abierto desde 2010 y uno de los socios fundadores Thoms Keller (“creativo y loco”) que por aquella época vivía en Málaga, más concretamente en la malagueta (su sitio favorito) desde donde trabajó en el diseño del interior de la sala, escenografía y logo, y más tarde participaría en la organizando conciertos,  y exposiciones temporales etc.

bar por fuera

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Tetris artístico

Hinterhof se ubica en una antigua fábrica distribuidora de bananas pero cualquiera lo adivinaría ahora. Se ha transformado en un club  con diferentes espacios para conciertos, tomar café, zona de terraza en verano y sala de exposiciones.

El PATIO (traducción al español de Hinterhof) ofrece un interesante programa cultural. Desde su apertura se ha convertido en uno de los lugares en Basilea para dar a conocer nuevos artistas y diferentes estilos musicales. Próximamente actuará ¡¡¡Simian Mobile Disco !!!

 

Si te da por ir a Suiza a tomar un chocolate caliente o ver de cerca la montaña del Toblerone, una parada en este club de Basilea puede molar y mucho.

 

Practica el huerting

Hay mucha gente que por trabajo o por ser muy urbanita decide vivir en la ciudad pero a la vez valoran comer sano y sueñan con tener un huerto. Desde hace un tiempo ambas cosas son compatibles con la práctica del ¡huerting!.

En Málaga existe una empresa “Huertum” que realizan formación,  asesoramiento, suministran material adaptado para cultivar en casa, comparten ideas y favorecen un ocio sostenible. Te sentirás realizado por cultivar con tus propias manos rúcula, zanahorias etc, alimentos 100 x 100 ecológicos y lo mejor… ¡¡¡En tu casa!!!

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Vamos al huerto

He tenido la suerte de experimentaar la sensación de plantar y ver brotar las primeras semillas a través de uno de los talleres impartidos. Si os interesa Elena Mancera “la teacher” tiene un tutorial buenísimo para principiantes.

En algunos Ayuntamientos me consta que ofrecen parcelas para cultivar. En Málaga en la avenida Moliere hay unos 33 bancales que son sorteados cada año, en Velez Málaga, Fuengirola etc. y también esta la opción de particulares que alquilan parcelas.

Para los hedonistas, estos hobbies son un deleite. No hay nada como un buen rábano sabroso.

¡ A plantar y gozar!

Los Mercados del Centro

Si te gusta comer, te gustarán los mercados, así que ahí va el playlist de mercados donde comprar y picar ¡Al fresco!

1º) Por ser el más novedoso y moderno, en el número uno El MERCADO DE LA MERCED.

Málaga se apunta a la nueva versión de mercados en los que no huele a bacalao ni te da grima mirar a los pollos en la vitrina. Ese es el nuevo merced o “M”.

Es un sitio de encuentro genial para jugar a Pekín Express, es decir, decides lo que quieres, coges un poco de dinero y cada uno corre a un stand en busca de cosas ricas y gourmets (todo esto sin que te quiten la mesa).  Hamburguesitas , quesos, sushi, cazuelitas de huevos, jamón del bueno, vinos…¡Hay para todos los gustos!

Es un lugar perfecto para picar con amigos  y si vas en pareja también es un buen plan porque uno de los dos tiene que quedarse esperando, así que mola para dar espacio al otro y aprovechar para mirar el móvil.

Precios: Entre 3 y 4,5 eur/tapas.

2º) Por ser el más antiguo de la ciudad MERCADO CENTRAL DE ATARAZANAS

Atarazanas ventanas

Vidriera interior mercado atarazanas (Fuente: wikipedia)

El mercado del centro de toda la vida y donde puedes encontrar de todo. Además, desde su remodelación en 2010, luce todo apetitoso por fuera y por dentro. Por cierto, echadle un vistazo a su estructura externa en la que destacan sus vidrieras y arco nazarí.

Desde hace un tiempo han aumentado los bares para tomar algo y reponer fuerzas después de recorrer todos los puestos y mirar donde comprar los tomates al mejor precio.

Puedes parar en las mesas de la entrada principal (precios más económicos) o seguir viviendo la atmósfera del interior, (En la zona de las carnicerías, hay una esquinita donde sirven unas brochetas de gambas, pulpo, atún o rape  deliciosas).

3º) El perchel también se puede considerar centro, MERCADO DE EL CARMEN.

Entrada al mercado perchelero

Entrada al mercado perchelero

Puede no ser tan chic como la Merced, ni tan bullicioso como Atarazanas, pero se come increíble. Está situado en “El Perchel” barrio muy castizo de Málaga y cerca del CAC (Museo de Arte de Contemporáneo).

Lo mejor de este mercado de abastos es que no es tan turístico y los productos son de mucha calidad. Dentro encontrarás 3 bares: uno de carnes a la brasa “El chole”, riquísimo y dos de “pescaito”: El de toda la vida, Bar mercado El Carmen y La Mar de Soler.

La única pega es que no te puedes equivocar de mesa, es decir, que para comer tienes que sentarte en uno u otro bar, así que si se te antoja unas conchas finas y un secreto ibérico tienes que jugar al juego de las sillas y sentarte en una y luego levantarte e irte a la otra.

4º) El auténtico mercado de Barrio, MERCADO DE SALAMANCA.

Barra vintage del Mercado Salamanca ideal para vermouth

Barra vintage del Mercado de Salamanca ideal para vermouth

Si lo que buscas en tu visita al centro es comprar rápido y barato este es tu mercado: En 5 minutos puedes recorrerlo al mismo tiempo que te gritan los precios. Está situado en el barrio del Molinillo.

El ambiente es muy carácteristico: gente de barrio, simpática y, para no ser menos que el  resto, también tiene su propio bar para tomar un vermouth antes de irte a casa a cocinar.

 

La Rita de Montaño

En Hoy cocina Rita…Angela, un vecina sin igual.

Angela es de Ronda, psicóloga, vecina de calle Montaño y por suerte cada vez más amiga. Le encanta cocinar y con la mesa que ha preparado se notaba. No me ha enseñado sus secretos porque no ha sido posible ver como cocinaba pero si nos ha contado el proceso. Como maridaje dos tipos de vino tinto (desconocidos pero bastaste buenos) comprados en makro.

Platos:

  • Humus homemade ronda style.
  • Carpaccio de Entraña.
  • Cous cous vegetariano

De estas tres delicias la entraña es la protagonista. Nunca antes la había probado cocinada de este modo y ha sido un descubrimiento.


Carpaccio de Entraña de ternera con salsa cremosa de zanahoria:

– Preparación de la carne:

Aceite, ajo, sal, orégano y entraña: Cocinar todo en el horno unos 40 o 50 min hasta que esté dorada la carne (según el gusto). Después cortar estilo carpaccio.

* Nota informativa 1:  El carpaccio consiste en cortar finísimas lonchas y normalmente va acompañado de una simple vinagreta. Se asocia a carne de solomillo o de ternera, pero hoy en día según nuestra Rita se le puede llamar a cualquier alimento presentado en filetes extremadamente finos y como innovación no necesita que sea crudo.

* Nota infotmativa 2:  Entraña es un corte típico argentino. No se conoce mucho pero quien la prueba no lo olvida. Siempre se cocina en parrilla y su carne tiene el punto de grasa perfeco, por lo que es muy jugosita.

– Salsa:

2 zanahoria, media cebolla, un diente de ajo, aceite y sal: Sofreir la cebolla junto al ajo y zanahoria. Pasados unos minutos añadir agua y esperar a que se ponga blandita la zanahoria. Después batir y poner sal al gusto.

El resultado final es una carne estilo “el lomo que haría tu madre” pero sorprende lo jugosa que está y la increible textura de la ternera. Además mezclado con la salsa forman unos sabores muy naturales, sin especias y que se diferencian y complementan en tu boquita.

¡¡¡Gracias Rita de Montaño!!!

¡Nos vamos de Picnic!

De los creadores de My Sweet Paradise Cupcakes, llega ahora Picnic.

Suena a película y en cierto modo es verdad porque en el recién inaugurado Picnic, en la zona del SOHO, las hamburguesas y en especial el bocadillo de cerdo asado son de cine. Su carta ofrece además ensaladas originales, entrantes típicos que te llevarías en tu cesta de picnic y sus clásicos cupcakes. Por cierto, me han soplado que el pan también lo hacen ellos.

Para bocas grandes

Para bocas grandes


Este fin de semana tuve el gusto de disfrutar de su ambiente y conocí al cocinero, que debo decir que es gallego y eso lo notaréis porque allí se bebe estrella galicia… umm que rica.

La decoración es otro factor para ir a Picnic. Terraza con césped, mesas de madera al más estilo camping, sillas de todos los modelos para elegir la que más te guste y un foodtruck en mitad del salón.

Nota de interés: Cierra los domingos y los precios van entre 6 euros ensaladas y 8 euros las hamburguesas con bebida.

Dirección: Calle Barroso

Menú Setero

¡¡Otoño, huele Setas, boletus, castañas y graná!!

El primer post para Hoy cocina Rita es por todo lo alto: Maria, la proveedora mágica encargada de la materia prima. Pablo, cocinero asturiano, amigo y vecino de la calle más bonita de Málaga “Madre de dios”. Para los amigos conocida como… MDD.

Nuestro Rita, es un amante de la cocina, que en sus días libres disfruta comiendo, cocinando, paseando junto a sus perros y a veces cuando tiene tiempo, lo podemos liar para que nos deleite con sus menús creativos y divertidos. Da igual que aparezcamos con una cesta de verduras, o con 5kg de setas… él se vuelve loco y no para de crear platos indescriptibles de sabor y olor.

La idea de esta sección es que amigos compartan sus recetas preferidas pero en este caso Pablo no se ha conformado con una recetilla y ha elaborado un menú degustación. A continuación detallo los ingredientes y aderezos de algunos de los platos para que copies si os apetece su forma de cocinar.


Entrante: Steak tartar con ensalada de seta “yema de huevo” y granada.

  • Solomillo de ternera. Congelar antes para picar en trozos regulares y que no quede como picadillo.
  • Pepinillo, alcaparra, cebolleta todo picadito. A continuación añadir la carne.
  • Salsa: Una cucharada de varias mostazas, una yema de huevo, gotas de limón y aceite de oliva. Mezclar bien hasta que el resultado sea como una mayonesa.
  • Resto de cositas… Sal, pimienta, un poco de tabasco, perrins y un poco de whisky (no es imprescindible pero nos encanta).

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Manita cesárea o yema de huevo

Ensalada cruda de Amanita cesarea o yema de huevo junto a semillas de granada. Añadir vinagreta sencilla.

Plato principal I: Risotto de boletus.

Todos tenemos algún truco para el risotto y los arroces.  Un amigo al que siempre le sale bien es Daniel, especializado en arroces, ahí lo dejo por si algún día hacéis competición.

  • Sofrito: 3 dientes de ajo, 4 cebollitas y Boletus aereus (también llamado boletus negro).
  • Poner cebolla a pochar en una sartén. Cuando esté doradita, añadir ajo y posteriormente poner fuego alto y echar los boletus picaditos.  Una vez que se note que empieza a pegarse a la sartén y tiene textura de mermelada le ponemos una cucharada de pimentón y seguido un chorro de fino y vino dulce.
  • Para 10 personas/500gramos de arroz.
  • Importante usar caldo sabroso (pollo o verduras)
  • Remover bastante para que quede meloso.

*Aquí estaba comiendo y flipando, así que no hice buenas fotos..

Plato principal II: Vaso loco

El final de la cena  fue una locura, vaso loco de puré de patatas con boletus negros salteadas y huevo poché con sal Maldon. Simple y delicioso. Por cierto, el puré de patatas de Pablo una ricura.

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No tener en cuenta el vaso de plástico, son cosas de invitar a grupos grandes y ser unos modernos.

 

¡Gracias Pablo!  Aquí te dejo un pequeño regalo musical.

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Cheff Pablo Rua

La Tranca

vermuth y cervecita fresquita en la tranca

Un antro con encanto para tomar un buen vemuth, cañas y cantar con los amigos se llama La Tranca. Abrió hace unos cuantos años y desde que lo frecuento siempre lo he visto hasta las trancas. La tapas son muy auténticas desde ensalada malagueña, montaditos, super tortillas, carne pata asada riquísima y  unas empanadas que es menos malagueño pero para mí lo más rico.

Vivir por ti, es vivir de amor...

Vivir por ti, es vivir de amor…

Después del verano introdujeron algunos cambios en su decoración y ahora luce más kitch que de costumbre. El ambiente es de lo mejor para tomar algo después de trabajo o simplemente ir a encontrarte con gente de todo tipo.

Cierra domingos y lunes por las noches.