Escrito porVanvan

Alma, Spanish cuisine

Os presento a Sergio, Chef malagueño y residente en Shanghai que está al frente del Restaurante Alma.

Hasta ahora, la sección antros con encanto ha estado centrada más en Málaga, pero tras unos meses de exploración por China, vamos a descubrir algunos de los sitios más hedonistas de esta inmensa ciudad.

Sergio, fué de las primeras personas que conocí al llegar a esta ciudad y desde el minuto uno sabia que aparecería en Salybar. Entre las principales razones, destacar que quien lo conoce sabe que le apasiona su profesión, ha creado un concepto de restaurante con cocina creativa a precio asequible y por supuesto… que es malagueño. ¡Eso son 10 puntos más!.

Continuando con ALMA… este gastrobar apenas tiene un año de vida y ha obtenido la mención “Bib Gourmand”, de la guía Michelín, a uno de los mejores restaurante calidad-precio.

Su chef es un fanático de los trampantojos y crea recetas muy visuales como su nuevo “take a shower” o “the orange”

La cocina de Alma, ofrece principalmente platos españoles, aunque también está muy adaptada al público chino. Esto se puede observar en su carta, muy amplia y con fotos de todos los platos (los chinos piden mucha comida para compartir y les encantan los menús tipo catálogo con fotos). Además junto a las paellas también se puede degustar pato. Otro dato de interés es que se ubica en el rooftop de un centro comercial, con una enorme noria, lo cual lo hace más especial.

Si mal no recuerdo, el único español en plantilla es Sergio. Pero bueno él es un crack y controla el lenguaje chino para comandar en cocina y trabajar con su equipo, así que por ese lado todo controlado.
Recomendaciones de la carta: Las bravas que es un clásico están muy ricas, foie con manzana titulado “oh la la”,  calamares fritos con cama de tomate y lima,  las carnes las cocina muy bien, pan de fermentación natural, etc… ¡ahh! y sus divertidos postres.

Si pasáis por SH, este sitio es un lugar especial para disfrutar de comida de calidad y con alma española.

Dirección: 9/F, 198 Xizang Bei Lu, near Qufu lu – Metro Qufu lu (Shangahai)

Gracias Sergio

Tour malagueño “los imprescindibles”

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En verano todos los amigos y familiares que viven fuera regresan a Málaga por vacaciones. Al final entre: ir a la playa, comprar regalos, comer sardinas, dar besos a los abuelos, etc. el tiempo para investigar sitios nuevos es muy limitado por ello voy a crear un tour especial para disfrutar del centro de Málaga y aprovechar al máximo las vaciones o visitas cortas.

Este post es especialmente para Blanca, a quien le dedico este tour malagueño y sobre todo gastronómico.

Ahí van los “los imprescincibles” para una jordana de escándalo como diría Rafael.

1. Empezamos con desayuno en la recova. Es recomendable ir en cualquier época del año pero en verano ponen mesitas en la calle y son ideales pada desayunar o tomar el aperitivo fresquitos.

2. Seguimos con vermuth en la tranca. Es un clásico que sienta bien a cualquier hora, sobre todo si eres un adicto al vermú como yo.

3. Almorzar en Mesón Mariano o Mesón Ibérico, los dos me encantan por igual y ambos son famosos en calidad y por sus alcachofas aunque la ensalada rusa de Mariano es un deleite. Dependiendo de la zona donde estés puedes elegir uno u otro.

4. Café o refrigerio en Artsenal (Muelle Uno). Hay sombra, huele mar y siempre puedes encontrar música o exposiciones. Si hace mucho calor una buena opción es visitar el pompidu que esta al ladito.

5. Hora del helado en casa mira.  Se puede elegir entre calle larios que es un clásico o casa mira gourmet. Este último es de los lugares mas frescos y con buen gusto de Málaga. Un imprescindible!!.

6. Patio de la casa invisible para pasar la tarde. Siempre se esta fresquito y mezcla de gente muy interesante.

7. Antes se la cena recomiendo hacer ruta por alguna terraza para tomar un cocktail. La más nueva: La terraza de San Juan justo al lado de la iglesia San Juan y recién inhaugurada este año.

8. Pescaíto frito, conchas finas, y como no peregrinas en calle madre de dios. La Peregrina sigue siendo un imprescindible para no turistas y vecinos del centro. Calidad y buen servicio.

Este sería el plan perfecto para pasar un día en Málaga como un auténtico hedonista, visitando clásicos y nuevos lugares y así regresar feliz donde sea.

Imprescindibles para los que disponen de más tiempo:

Lista gastronómica:

– La Solea: nuevo gastrobar del pimpi

– Refectorium

– El Balneario

– Recyclo (parquing de camas)

– Camperos en El Parrilla.

– Churros en Casa Aranda o Tejeringos

Lista cultureta:

– Visitar grafitis en Lagunillas.

– Exposiciones en La Térmica

–  CAC.

Torrijas de Semana Santa

Empieza la Semana Santa, conocida de forma internacional como Holy week. El primer día de procesiones es el Domingo de Ramos aunque en Málaga los traslados empiezan antes y se puede notar el ambiente y devenir de gente por las calles. Para los que nos gusta comer, es la época de ciertas recetas tradicionales muy golosas, entre ellas la famosa Torrija.

La Rita Semana Santera es Mary, apodada desde hoy “Mary canela en rama”. Como es una golosa, ha decidido empezar a calentar motores y preparar Torrijas. Lo que más gracia me hace es que la torrija es una réplica de la French Toast, jeje pero claro, en francés suena muy fino. Torrija además puede ser sinónimo de un buen morado… Menuda French Toast me cogí el sábado (expresión entre hipsters).

Mary y en especial su hermana Elena, conocen muy bien la Semana Santa y son fieles seguidoras de esta tradición. Por ello la Rita “Canela en Rama” es la mejor para explicarnos como preparar una deliciosa Torrija. 

Este postre se puede tomar a cualquier hora del día, al ser típico durante semana santa no hay horario ni protocolo, aunque si vas a un restaurante la suelen ofrecer como postre y hay muchas variedades: Clásicas con leche, de vino tinto, con miel, de natillas, chocolate y hasta las he visto de leche condensada, opa! opa!.


TORRIJAS CANELA EN RAMA

Ingredientes: Pan del día anterior con bastante miga (pan cateto mejor), 1/2 L. de leche, cascara de limón y naranja, canela en rama y en polvo, azúcar, 2 huevos, aceite de oliva para freír.

Ingredientes en remojo

Preparación:

Primer paso: Cortar el pan durito en rebanadas, 2 cm de grosor está aceptable. Más gruesas pueden parecer bizcochos de torrija.

Segundo paso: Calentar leche con la piel de naranja, limón  y un trozo de canela en rama. Cuando esté caliente retirar del fuego.

Tercer paso: Batir los huevo para emborrizar (palabra muy molona = rebozar en huevo o dar baño de azúcar a los dulces).

Cuarto paso: Poner en una sartén aceite de oliva y cuando empiece a calentarse, empapar el pan en leche (ahora templada),  rebozar en huevo y pasar a freír en la sartén.  Freír hasta que quede dorado.

Final: Poner en un plato azúcar y canela, ¡éste es el secreto de Mary!. De este modo cuando esté dorada la torrija podremos rebozar por todos lados.

*Una vez finalizado el proceso se puede dejar en un plato o bandeja sobre papel de cocina para eliminar exceso de aceite.

¡Gracias Mary por esta receta tan dulce y tradicional!

A ver cuantas Torrijas o French Toast conseguimos en Holy Week

 

Mum’s Not Home

Paseando por la bulliciosa Hong Kong he acabado en un lugar mágico. Eso sí, después de mi buena ración de comida cantonesa que me está flipando.

Buscando bares a los que ir, me fijé en uno que se llamaba MUM’S NOT HOME. Sólo el nombre ya daba que pensar y al descubrirlo me ha encantado. Hacía tiempo que no me sorprendía tanto con un espacio como este. Se puede decir, que en Málaga lo mas parecido pero solo por un tiempo fué: Las Camborias. Luego algo cambió y ese “antro con encanto” perdió la magía.

Mum’s not home es un espacio de diseño, tienda segunda mano, curiosisades y salón de te y café. Sus dueños son dos chicos muy creativos Makui & Chow.

Better-me magazine

La carta es un cuadro enorme que se va pasando de cliente a cliente… no hay más que una carta de menú, en la que ofrecen tés frios y tartas. Algunas tartas estaban en sold out. Luego la presentación es una mezcla entre me tomo una sopa o un cócktail. La verdad que no se donde se han inspirado pero mola mucho el formato y colores de las bebidas. ¡Todo muy original y estiloso!

Lo mejor del bar para mi, ha sido Chow. Es un chico muy atento y simpático que se dedicaba a correr por la sala acomadando a la gente y servir sus tés, tan extrambóticos como él.

Otro valor añadido la música… todo parecía muy onírico.

Si decidís perderos por HK, este lugar tan underground (debéis llamar al timbre, se me olvidaba) es de visita para hedonistas curiosos. Además, en su instagram anuncian que ha empezado la cuenta atrás desde el pasado 16 de marzo y cerrarán el próximo año.

Entrada muy undergroud. Hay que subir al primer piso y pitar al timbre.

Creo que estos chicos son unos aventureros y seguro buscarán mas inspiriración. ¡Ahora las limonadas ya no serán lo mismo en un vaso!

Dirección: 1/f, 302 Shanghai street.

Imagen del espacio revista: http://betterme-magazine.tumblr.com

 

 

Hot Pot in Shanghai, GGJ Restaurant

China es un país donde se come a todas horas y mucho. La comida asiática es bastante saludable por lo que no entiendo como en los restaurantes chinos en España se empeñan en poner tantas salsas y aditivos cuando en esta lado del planeta o por lo menos lo que he comprobado hasta ahora, apenas usan aceites, ni sal.

Lo primero que he saboreado sin contar el arroz, ha sido su famoso HOT POT (火锅), también conocido como Fondue China.

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Hot pot o Fondue China. En el interior el fuego son brasas.

Es una forma divertida de comer si vas con un grupo de amigos porque consiste en poner una especie de olla en el centro de la mesa y alrededor verduras, pasta, carne o pescado y se van cocinando en el agua hirviendo. Además se acompaña de varias salsas: pasta de sésamo, picante, hoisin, ajo y aceite, etc. En mi restaurante favorito en SH ponen 3 tipos.

El lugar que recomiendo en Shanghai para probar este plato tan típico de época invernal es GGJ, en la zona de Peolple Square. Se ubica en un calle muy underground llena de carnicerías, tiendas de fruta, pan… que están abiertas día y noche, donde los letreros luminosos indican que te encuentras en una zona halal.

El motivo de ir a este sitio es por la calidad de su carnes. Están especializados en cordero de la zona Noroeste de China de donde es mi amigo Ma Ruxiang, en concreto Lanzhou. Así que podrás oler las brasas desde la calle… cocinan pinchitos de cordero (muy famosos como comida callejera), además de unos famosos Beef Noodles y su plato estrella Hot Pot. Todo esto se puede acompañar de yogur casero, otra curiosidad que en China abunda un montón por cada esquina.

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El juego de pescar dentro de la olla, consiste en esperar unos 3 o 4 minutos para que se haga la carne (en este caso el Hot Pot era de cordero) e ir llenado el agua de verduras, pasta, tofu, etc. Así que es comer, reponer y mojar en las salsas al gusto… muy rico y divertido para ir en reunión.

Y para beber os aconsejo pedir este té…. al ser Halal no os servirán cerveza. Bueno, como el vaso donde lo sirven es una jarra, podéis pensar que os estáis bebiendo una birra especial china, jejej,

Ba Bao Cha, té de los 8 tesoros por su mezcla de 8 especias.

Ba Bao Cha, té de los 8 tesoros por su mezcla de especias.

 Datos de interés:

– Sólo lo sirven por la noche. Es como un plato especial y no se puede pedir para almorzar.

– Dirección: 70, Zhejiang Rd. (Near People Square).

Tortilla española

Salybar está en proceso de tener un  logo e identidad tras un año de vida y además también se ha internacionalizado.

Los 10 mejores sitios de sushi en Málaga

He decidido hacer una lista de los mejores sitios de sushi porque en el centro de Málaga si quieres ir de exótico lo que abundan son lugares de comida asiática, ya sea procedente de Japón, Corea o China (Tailandia aún no ha llegado).

A ver… siendo famoso en Málaga el pescado, es curioso que haya más sitios de sushi, que especializados en pescaito o marisco por la zona centro. Podría decirse que ir de pescaito es algo retro, y que a los modernos aún les gusta más lo asiático que lo sureño, o eso creo.

Ahí va el top 3 de una lista fresca, fresca como el atún de un tuna roll:

1.- Oleo: Restaurante en el CAC. Su chef es muy conocido (Junior) y además dinamiza la escena Malagueña con algún que otro showcooking. El tartar picante, te mueres de rico. La terraza soleada, el plan de comer cositas deliciosas y visitar el CAC hacen que todo sea muy cool.

http://www.oleorestaurante.es/

2.- Soca: Restaurante joven, que inauguró a finales del 2016 en la mítica calle carretería. El servicio y sus deliciosos bocados hacen que se haya convertido en uno de mis favoritos. Se une a la lista de ofrecer carta mediterránea y suhi.

http://restaurantesoca.es/

3.- Uri Shushi: Primer koreano en abrir en Málaga. Se ubica en la preciosa calle de madre de dios y te teletransporta totalmente a asia. Suelen ir muchos asiáticos (sorry, no distingo si coreanos, japoneses o chinos de momento), así que es un punto muy a favor, además del precio. El sushi está rico, sobre todo los de tempura como el Ebi ten Maki y combinarlo con el Bibimbap (plato de los montes coreano como lo he bautizado) puede ser una cena deliciosa.

http://urisushi.com/

Plato de los montes coreano

Plato de los montes coreano

A partir de aquí, es difícil establecer un orden de favoritos pero incluyo más sitios molones para hacer la ruta asiática y ponerse fino filipino:

4.- Zenart: Creo que pudo ser el primero japonés en abrir en Málaga. Se ubica cerca de la alcazaba (en el falso tunel), y ofrece una zona informar en la primera planta con la típica barra de sushi y en la segunda planta, se convierte en sitio muy elegante y sofisticado. No lo frecuente mucho pero para algunos de mis amigos dicen que es el mejor.

http://restaurantezenart.com/

5.- Misuto: Fusión de cocina mediterránea y japonesa. Las recomendaciones excelentes y me consta que también organizan showcooking.

http://restaurantemisuto.es/sushi/

6.- Kyoto: Mi favorito durante mucho tiempo. Entre las razones sus amables camareras y el chef chino con extensa experiencia en restaurantes japos de Londres. Es famoso su Teppanyaki, si te sientas en la barra, cocinan delante tuya  y te pueden lanzar la tortilla a la boca (si quieres). Es unas risas y un disfrute el sabor de sus udón y arroz tres delicias.

http://www.restaurantekyotomalaga.com/

7.- Asako: Es otro restaurante de inspiración japonesa que lleva mucho tiempo en Málaga. He de decir que nunca he ido pero mis amigotes también lo recomiendan. El precio no es barato. Como dato interesante ofrecen menú cocina fusión de lunes a viernes.

http://www.restauranteasako.com/

8.- La central: El principal reclamo de este lugar sus originales creaciones de sushi. La decoración y la música según que momento es compleja pero el concepto es bueno.

https://www.facebook.com/LaCentralMalaga/

9.- Rocio sushi y tapas: Este lugar es famosísimo porque de repente aparecía en todos los periódicos y era casi imposible reservar. Su carta también es mitad japo, mitad tapas y he de decir que hubo un tiempo que era adicta a sus mini hamburguesitas de pato. El shushi me pareció más normal pero si, todo delicioso.

10.- El balneario: Este clásico se une también a la moda de ofrecer sushi. Es una carta opcional y empezaron ofreciendo por las noche, aunque creo que ya siempre es posible degustarlo. Los encargados de hacer el sushi son KEIKO y también incluyen recetas originales mezclando Málaga y Japón.

http://elbalneariomalaga.com/

La revolución del coco

Siempre estamos buscando nuevos remedios o trucos para parecer más jóvenes y si son cremas naturales,  ahora llamados productos “no tóxicos” mucho mejor.

Sólo con parar a leer un poco, te das cuenta que hay mil esencias, aceites y derivados de la miel, frutas tropicales, etc. que aportan más hidratación y pueden llegar a tener más efectos que todas las cremas Q10 y serúm del mundo mundial. 

Por un lado, está la opción de usar productos sanotes que proceden de la miel, de los cuales soy muy fan de mi amigo El Matorral. Como ya comenté, su producto estrella es el Levantamuertos, pero en cremas y contornos también es un hacha. Por otro lado, ahora estoy con la revolución del coco, en concreto la manteca de coco.

Entre las principales propiedades del coco destacar que hidrata y aporta mucha luminosidad, pero al mismo tiempo si se te antoja un filete de pollo estilo tropical, también puedes usar su aceite tranquilamente para cocinar verduras o carne.

Tengo amigas que usan la manteca de coco para hidratar el pelo (untar en las puntas una horita antes de ducharte), en las pestañas (hacen que crezcan fuertes), en los labios (tipo bálsamo labial), como enjuague bucal y para hidratar en definitiva cualquier parte del cuerpo.

collage bote

Requisitos que debe contener el bote de manteca de coco a usar. (Esta marca es Vita Coco).

Propiedades destacadas del coco:

  • Contiene ácido láurico, el cúal es bueno para infecciones en la piel, tipo eccema y psoriasis.
  • Es antiflamatorio.
  • Contiene ácidos grasos que ayudan a reestablecer el ph de la piel.
  • La manteca de coco también ayuda a restaurar el pelo seco y estropeado. Ojo, tras lavar el pelo no dejará exceso de grasa si no te pasas untando la manteca.
  • Tiene efecto hidratante y es de fácil absorción.
  • Olor rico. Te entrarán ganas de comerte a quien lo lleve.
  • Reduce las arrugas y manchas en la piel (este punto MUY IMPORTANTE).
  • Precio muy asequible.

Bueno creo que después de contaros algunos secretos del coco, estáis deseando untaros la manteca por todos lados. Si es así me alegro, porque vais a estar muy pringosos y bellos.  Por cierto, si optáis por probarlo usad el más natural que encontréis.

 

 

Un clásico: El balneario

El restaurante el balneario o como se indica a la entrada “Baños del Carmen” es un clásico al que acuden tanto gente local como turistas.

Los baños del Carmen siempre han sido un lugar de encuentro donde ir a tomar el sol, realizar moragas en las noches de San Juan, practicar yoga en plan místico, acudir a su certamen de cortos y sobre todo, disfrutar de sus atardeceres.

El Balneario data de 1918. En su origen existía el monte de San Telmo, el cuál fué derribado para usar esta zona de cantera en la ampliación del puerto. Aún así, este monte fué insuficiente y a continuación se decidió crear unos baños a semejanza de San Sebastián y Santander, copiando el rollo bañista de la epoca en mar abierto y eso sí, separando mujeres de hombres.

Este lugar fue un sitio de eventos donde se celebró el primer torneo de tenis de la ciudad, regatas, proyección de cine y fiestas, celebrando así esplendor de los años 20.

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Foto de la asociación de vecinos de El Palo.

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http://www.guateque.net/balneario_el_carmen.htm

Desde hace poco más de un año, es cuando más incita a comer y pasar largas sobremesas. Al principio al verlo tan glamuroso con el cambio, pensé que sería caro y estaría lleno de estirados, pero nada de eso. El personal es encantador y el precio asequible.

Su nueva cocina ha apostado por el pescado fresco y productos típicos como son los espetos de sardinas, boquerones, gazpachuelo, bravas, etc. Aunque también introduce platos más elaborados, carne de calidad y ricos arroces. Antes, la verdad que estaba bastante dejadillo (quizás por los temas de cesiones) y no era recomendable para comer, pero ahora luce a rebosar y ofrece numerosas actividades. Además también es posible degustar sushi, que se me olvidaba. De esta carta se encarga KEIKO.

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Arroz de Carabinero

20161028_153932Si vas en fin de semana, es aconsejable reservar. Según puedes ver en instragram, sábados y domingos hay conciertos de flamenco, jazz, soul, etc. y  la cosa se anima bastante.

Está abierto desde las 8.30 y los fines de semana con el desayuno regalan el periódico. Con tanta cosa te recomiendo hacerte la tarjeta de socio con la cual podéis obtener descuentos.

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Ahora parece que vuelve a resurgir aunque parte de su encanto, he de decir,  es el punto decadente que aún conserva, lo cuál le hace mágico.